COSTILLA TIRA ANCHA | Con rub

En el Mundo del Asado, somos fieles creyentes de que la costilla de vaca en el corte de tira ancha, es un verdadero manjar si lo cocinas a la parrilla con la técnica de los rubs (mezcla de especies molidas para frotar antes de cocinar). Te contamos algunas de ellas.

Tiempo de cocción: 220 minutos

Dificultad: Media

Fuego: indirecto

Ingredientes: 1 Costilla vacuna tira ancha (marca de preferencia).

Opciones de rub:

- Memphis rub: mezcla de pimentón, comino, coriandro, curry, azúcar rubia y sal.

- Texas rub: comino, orégano, cayena y pimentón ahumado.

TIPS

• Si queremos realizar una limpieza de la costilla, simplemente quitamos el exceso de grasa de arriba. No suele ser mucho.

• Para mejorar la cocción de la costilla, una vez que esté sobre la parrilla, podemos tapar con papel aluminio para generar un efecto horno. Para que no vuele el papel, ayudamos con algún peso encima.

PREPARACIÓN

1. Elige un rub y condimenta cada rincón de la costilla (sin miedo, que se vuelva el color del rub).

2. Ordena las brasas en forma de U, dejando el centro de la parrilla sin fuego directo, un espacio libre.

3. Coloca el corte del lado del hueso en el centro de la U. La altura ideal entre las brasas y la parrilla es de 20 centímetros. El fuego debe ser fuerte y constante. Aquí tienes una guía para controlar la temperatura.

4. Cocinar 220 minutos (Se calcula 90 minutos por kilo de carne).

5. Retirar, reposar unos minutos y luego cortar para servir.

¡BUEN PROVECHO!